いくら醤油漬け

材料(4人分)

  • 鮭筋子....1/2腹
  • ユズの皮....少々

漬け汁の分量

  • 濃い口、又は薄口しようゆ....大さじ3
  • みりん....大さじ1と1/2
  • 酒....大さじ3
  • 煮だし汁、又は昆布水....大さじ3

作り方

  1. 40~50℃の塩湯(3~4%の塩分)を5カップ用意する。
  2. 筋子を手で4つにさき、1の塩湯に入れて割りばし4~5本でかき回すと、筋子の筋だけが割りばしに巻き付き、バラ筋子が出来る。
  3. 別に塩水(3~4%の塩分)を作り、2のバラ筋子を移して洗い、残った筋などを取り除く。これを2~3回繰り返してザルにあげ、水分を切る(いくらという)。
  4. 漬け汁を合わせ、3のいくらと、ユズの皮のせん切りと共に漬け込む。漬けてから7時間が食べごろ。
  5. 1回に食べる分量に小分けして冷凍しておき、その都度自然解凍するとよい。

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