いくら醤油漬け
材料(４人分)
- 鮭筋子．．．．１／２腹
- ユズの皮．．．．少々
漬け汁の分量
- 濃い口、又は薄口しようゆ．．．．大さじ３
- みりん．．．．大さじ１と１／２
- 酒．．．．大さじ３
- 煮だし汁、又は昆布水．．．．大さじ３
作り方
- 40～50℃の塩湯(３～４%の塩分)を５カップ用意する。
- 筋子を手で４つにさき、１の塩湯に入れて割りばし４～５本でかき回すと、筋子の筋だけが割りばしに巻き付き、バラ筋子が出来る。
- 別に塩水(３～４%の塩分)を作り、２のバラ筋子を移して洗い、残った筋などを取り除く。これを２～３回繰り返してザルにあげ、水分を切る(いくらという)。
- 漬け汁を合わせ、３のいくらと、ユズの皮のせん切りと共に漬け込む。漬けてから７時間が食べごろ。
- １回に食べる分量に小分けして冷凍しておき、その都度自然解凍するとよい。