材料(４人分)

• 新巻き鮭(背身)．．．．200ｇ
• ごぼう．．．．(中)２本
• 三ツ葉．．．．少々
• 鶏卵．．．．４個

鮭下煮の分量

1. 酒．．．．１／２カップ
2. 煮だし汁．．．．１と１／２カップ

煮汁の分量

• 薄口しょうゆ．．．．大さじ３
• 砂糖．．．．小さじ１
• みりん．．．．大さじ３
• 酒．．．．大さじ４
• 煮だし汁．．．．１カップ強

作り方

1. 新巻き鮭の背身は長さ４センチ、鉛筆ぐらいの太さに切っておく。
2. 平たいナベに分量の酒、煮だし汁で１の鮭を、中火で２～３分下煮する。
3. ごぼうはササがきにして水を２～３回替えながらさらす。
4. 三ツ葉は３センチのざく切りにする。
5. 煮汁の調味料を合わせてひと煮立ちさせる。
6. 柳川ナベの底に３のこぼうを一面に敷き、その上に２の鮭を放射状に並べ５の煮汁を注ぎ入れる。
7. ６が沸騰したら、４の三ツ葉をちらし、とき卵を全体に流し入れてとじる。
8. 薬味に粉サンショウがよい。