新巻き鮭の柳川もどき

材料(4人分)

  • 新巻き鮭(背身)....200g
  • ごぼう....(中)2本
  • 三ツ葉....少々
  • 鶏卵....4個

鮭下煮の分量

  1. 酒....1/2カップ
  2. 煮だし汁....1と1/2カップ

煮汁の分量

  • 薄口しょうゆ....大さじ3
  • 砂糖....小さじ1
  • みりん....大さじ3
  • 酒....大さじ4
  • 煮だし汁....1カップ強

作り方

  1. 新巻き鮭の背身は長さ4センチ、鉛筆ぐらいの太さに切っておく。
  2. 平たいナベに分量の酒、煮だし汁で1の鮭を、中火で2~3分下煮する。
  3. ごぼうはササがきにして水を2~3回替えながらさらす。
  4. 三ツ葉は3センチのざく切りにする。
  5. 煮汁の調味料を合わせてひと煮立ちさせる。
  6. 柳川ナベの底に3のこぼうを一面に敷き、その上に2の鮭を放射状に並べ5の煮汁を注ぎ入れる。
  7. 6が沸騰したら、4の三ツ葉をちらし、とき卵を全体に流し入れてとじる。
  8. 薬味に粉サンショウがよい。

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

CAPTCHA